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1、螃蟹的做法一： 蒸螃蟹 做大闸蟹最好是清蒸。
2、 洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。
(资料图)
3、然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。
4、一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳，千万别让螃蟹咬了！准备蒸锅，烧开半锅水，水中放几片干的紫苏叶，然后再把螃蟹放进蒸笼，隔水蒸。
5、先将螃蟹肚皮向上，至少蒸15分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间）。
6、 同时可以制螃蟹沾料。
7、取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝，放在小碗里，再往碗里倒半碗镇江香醋，然后再放一小勺红糖，拌匀，即可。
8、 如果喜欢热的沾料，可以把调好的姜醋，放进正在蒸螃蟹的蒸笼中，蒸3-5分钟，使姜汁充分溶入醋里，口感更香浓。
9、 做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了没有。
10、如果蟹壳变红了，就差不多好了。
11、再蒸5分钟，就可以据案大嚼了。
12、 螃蟹的做法二、咖喱蟹 肉蟹斩杀治净，斩成块，蟹钳略拍破，均纳碗，撒上少许干淀粉拌匀，然后入七成热的油锅中炸熟，倒出沥油。
13、 2、净锅上火，放入黄油烧热，投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹块，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调味，再盖上锅盖 约2分钟，待蟹块入味后，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入少许椰浆、红油起锅，装盘即成。
14、 肉蟹、花蟹价格适中，肉质软滑，做咖喱蟹比较合适。
15、 螃蟹的做法三、香辣蟹 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
16、 螃蟹的做法四、姜葱螃蟹 材料： 螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
17、 做法： ①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用； ②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。
18、锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
19、 螃蟹的做法五、黑胡椒螃蟹 材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
20、 做法： 1。
21、螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
22、 2。
23、蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
24、 3。
25、加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
26、 4。
27、加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
28、 注： 1。
29、如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
30、 2。
31、蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
32、 螃蟹的做法六、姜醋蒸蟹 活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙 1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。
33、 2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。
34、 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。
35、 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
36、麻烦采纳，谢谢!。
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